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咖啡市場(chǎng)研究報(bào)告
報(bào)告描述：
在咖啡使用量在主要新興市場(chǎng)上尤其是亞洲和南美洲市場(chǎng)不斷上漲的背景下，2011至2012財(cái)年期間全球咖啡需求量同比上漲2%。而在2012至2013財(cái)年期間，全球咖啡產(chǎn)量穩(wěn)定在1.46億包左右(每包60公斤裝)。
近十年來(lái)咖啡店如雨后春筍般地在我國(guó)各大城市的街頭涌現(xiàn)，尤其是隨著星巴克、上島等數(shù)家大型企業(yè)集團(tuán)的進(jìn)入，市場(chǎng)上呈現(xiàn)出一片熱鬧景象。我們可以發(fā)現(xiàn)，咖啡的消費(fèi)群體逐漸成長(zhǎng)壯大，咖啡文化正在內(nèi)地城市逐漸形成，而且每年國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)還在持續(xù)擴(kuò)大。
目前，中國(guó)咖啡消費(fèi)眼下每年約700億元人民幣，預(yù)計(jì)10年之內(nèi)可達(dá)1萬(wàn)億元人民幣。2011年我國(guó)咖啡連鎖零售規(guī)模超過(guò)100億元，大量出現(xiàn)的咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)，帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。2011年國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)量在8萬(wàn)噸左右，占世界消費(fèi)量的0.7%，近三年增長(zhǎng)率超過(guò)20%，傳統(tǒng)現(xiàn)磨咖啡增速達(dá)30%。預(yù)計(jì)到2015年國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)量將達(dá)20萬(wàn)噸，2020年達(dá)到50萬(wàn)噸，成為相當(dāng)于日本的咖啡消費(fèi)大國(guó)。
近幾年來(lái)，我國(guó)咖啡行業(yè)興起可以說(shuō)是迅猛異常，各大國(guó)外品牌紛紛搶灘登陸，一時(shí)間，中國(guó)咖啡品牌薈萃，對(duì)中國(guó)這塊陣地戰(zhàn)的爭(zhēng)奪也越來(lái)越激烈�！靶�、散、亂、軟”是我國(guó)咖啡產(chǎn)品的現(xiàn)狀之一，而對(duì)我國(guó)市場(chǎng)一直垂涎三尺、虎視眈眈多年的國(guó)際咖啡企業(yè)巨頭利用我國(guó)咖啡一盤散沙的現(xiàn)狀，連年強(qiáng)力搶灘我國(guó)市場(chǎng)，他們憑借雄厚的資金、領(lǐng)先的營(yíng)銷手段和強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，在我國(guó)市場(chǎng)獲取源源不斷利潤(rùn)。這些洋品牌在我國(guó)這個(gè)咖啡大市場(chǎng)的大金礦中淘走了一桶桶金的同時(shí)還利用目前國(guó)產(chǎn)咖啡企業(yè)時(shí)場(chǎng)設(shè)計(jì)力量薄弱、信息不暢的弱點(diǎn)，有意無(wú)意地制造壁壘打壓民族咖啡企業(yè)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中造成了一種怪圈：大把賺錢——投入市場(chǎng)開發(fā)——打壓民族咖啡企業(yè)——大把賺錢，對(duì)我國(guó)尚屬稚嫩的咖啡產(chǎn)業(yè)造成了巨大打擊。
那么，在當(dāng)前咖啡行業(yè)發(fā)展形勢(shì)下，我國(guó)咖啡企業(yè)該如何分析當(dāng)前咖啡行業(yè)的形勢(shì)、把握未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展方向，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，根據(jù)行業(yè)趨勢(shì)制定發(fā)展戰(zhàn)略呢?
本研究咨詢報(bào)告由公司領(lǐng)銜撰寫，主要依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、商務(wù)部、中國(guó)海關(guān)總署、農(nóng)業(yè)部、中國(guó)咖啡協(xié)會(huì)、中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)、國(guó)際咖啡組織、北京市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)、廣州市咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)、美國(guó)特質(zhì)咖啡協(xié)會(huì)等國(guó)內(nèi)外相關(guān)刊物的基礎(chǔ)信息以及咖啡行業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料，結(jié)合深入的市場(chǎng)調(diào)查資料，立足于世界咖啡行業(yè)整體發(fā)展大勢(shì)，對(duì)我國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與市場(chǎng)前景、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局與形勢(shì)、贏利水平與企業(yè)發(fā)展、投資策略與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、發(fā)展趨勢(shì)與規(guī)劃建議等進(jìn)行深入研究，并重點(diǎn)分析了現(xiàn)階段中國(guó)咖啡行業(yè)面臨的問(wèn)題，以及一些前沿的策略。為咖啡企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，根據(jù)市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時(shí)機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場(chǎng)情報(bào)信息及科學(xué)的決策依據(jù)，同時(shí)對(duì)銀行信貸部門也具有極大的參考價(jià)值。
報(bào)告目錄
第一章 咖啡相關(guān)概述 1
第一節(jié) 咖啡基本介紹 1
一、咖啡簡(jiǎn)介 1
二、咖啡的發(fā)展歷史 1
三、咖啡的基本特征 2
四、咖啡的常見品種 3
第二節(jié) 咖啡豆的處理 8
一、摘收 8
二、粗加工 9
三、儲(chǔ)存 15
四、運(yùn)輸 16
五、烘焙 17
第二章 國(guó)際咖啡行業(yè)發(fā)展分析 24
第一節(jié) 世界咖啡行業(yè)發(fā)展概況 24
一、世界咖啡豆的種類及其主要產(chǎn)區(qū) 24
二、2011年全球咖啡出口簡(jiǎn)況 26
三、2012年全球咖啡出口簡(jiǎn)況 26
四、2012年全球咖啡需求量同比上漲統(tǒng)計(jì)情況分析 27
五、2012年全球速溶咖啡市場(chǎng)分析 27
六、2012-13年收獲季全球咖啡產(chǎn)量預(yù)測(cè) 28
第二節(jié) 巴西 29
一、巴西咖啡行業(yè)概述 29
二、2010年巴西咖啡市場(chǎng)出口概況 33
三、2010年巴西制定烘焙咖啡豆和烘焙咖啡粉的技術(shù)法規(guī) 33
四、2011年巴西咖啡市場(chǎng)出口狀況 34
五、2012至2013年度巴西咖啡產(chǎn)量預(yù)測(cè) 34
第三節(jié) 越南 34
一、越南咖啡行業(yè)概述 34
二、2010年越南咖啡出口簡(jiǎn)況 41
三、2011年越南咖啡出口簡(jiǎn)況 41
四、2012年越南咖啡出口簡(jiǎn)況 41
五、20102011年越南咖啡行業(yè)生產(chǎn)綜況 42
六、2012-2013年越南咖啡產(chǎn)量預(yù)測(cè) 42
七、2015年越南林同省咖啡行業(yè)種植規(guī)劃 42
第四節(jié) 哥倫比亞 43
一、哥倫比亞咖啡行業(yè)概述 43
二、2011年哥倫比亞咖啡行業(yè)發(fā)展回顧 46
三、2012年哥倫比亞咖啡進(jìn)口情況 47
四、2020年哥倫比亞咖啡產(chǎn)量或?qū)⒎?47
第五節(jié) 印度尼西亞 48
一、印尼咖啡行業(yè)概述 48
二、2012年印西咖啡出口情況 49
三、2012年印尼咖啡出口南非情況 50
四、2012年印尼咖啡出口轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi) 51
五、2012年印尼咖啡產(chǎn)量將創(chuàng)新高 52
第六節(jié) 印度 52
一、印度咖啡行業(yè)概述 52
二、2012年印度咖啡行業(yè)出口情況分析 53
三、2012-2013財(cái)年印度咖啡產(chǎn)量預(yù)測(cè) 54
第七節(jié) 其他國(guó)家 54
一、也門咖啡行業(yè)發(fā)展綜況 54
二、菲律賓咖啡連鎖店搶灘武漢 58
三、2010年非洲咖啡產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量 58
四、20102011年份埃塞俄比亞咖啡生產(chǎn)總量 59
五、2011年喀麥隆咖啡行業(yè)生產(chǎn)綜合走勢(shì)分析 59
六、2012年委內(nèi)瑞拉咖啡逐漸由出口轉(zhuǎn)為進(jìn)口 60
七、2011-2016年秘魯咖啡行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 60
第三章 中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展分析 62
第一節(jié) 我國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展綜況 62
一、我國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展來(lái)源及歷程 62
二、我國(guó)咖啡行業(yè)自主品牌發(fā)展?fàn)顩r 64
三、中國(guó)咖啡行業(yè)的十字路口 65
四、國(guó)內(nèi)日漸壯大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng) 68
五、目前市場(chǎng)的咖啡業(yè)態(tài) 69
第二節(jié) 我國(guó)咖啡市場(chǎng)運(yùn)行概況 69
一、我國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展綜述 69
二、中國(guó)速溶咖啡市場(chǎng)分析 73
三、2011年我國(guó)咖啡豆產(chǎn)量分析 76
四、2012年我國(guó)咖啡市場(chǎng)分析 77
五、2012年中國(guó)咖啡需練“內(nèi)功” 79
第三節(jié) 2009-2011年中國(guó)咖啡進(jìn)出口統(tǒng)計(jì) 82
一、2009年我國(guó)咖啡進(jìn)口數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 82
二、2010年我國(guó)咖啡進(jìn)出口數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 82
三、2011年我國(guó)咖啡進(jìn)出口數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 83
第四節(jié) 咖啡產(chǎn)品價(jià)格定位分析 83
一、消費(fèi)者認(rèn)為咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 83
二、不同性別消費(fèi)者認(rèn)為咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 84
三、不同年齡消費(fèi)者認(rèn)為咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 86
四、不同收入消費(fèi)者認(rèn)為咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 88
第五節(jié) 我國(guó)咖啡消費(fèi)者調(diào)查分析 90
一、影響消費(fèi)者選擇咖啡的主要因素 90
二、消費(fèi)者對(duì)咖啡品牌的口味認(rèn)可度分析 91
三、消費(fèi)者對(duì)咖啡地點(diǎn)及包裝喜好度分析 91
四、消費(fèi)者對(duì)咖啡容量認(rèn)可度分析 92
五、消費(fèi)者對(duì)咖啡銷售終端認(rèn)可度分析 92
第六節(jié) 即飲咖啡市場(chǎng) 93
一、中國(guó)即飲咖啡飲料市場(chǎng)分析 93
二、國(guó)內(nèi)即飲咖啡消費(fèi)特點(diǎn)與營(yíng)銷對(duì)策 94
三、中國(guó)即飲咖啡飲料發(fā)展趨勢(shì)與前景 96
四、我國(guó)即飲咖啡飲料市場(chǎng)亟需培養(yǎng) 97
第四章 云南省咖啡行業(yè)發(fā)展分析 98
第一節(jié) 云南省咖啡行業(yè)發(fā)展概況 98
一、云南省咖啡產(chǎn)業(yè)SWOT解析 98
二、2011年云南省咖啡業(yè)出口數(shù)據(jù) 99
三、2011年云南咖啡業(yè)快速發(fā)展 99
四、2012年全球咖啡巨頭進(jìn)入云南情況 99
五、2012年云南省將打造全球優(yōu)質(zhì)咖啡種植產(chǎn)區(qū) 100
第二節(jié) 德宏州 101
一、德宏州咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有利條件 102
二、德宏州咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁 103
三、德宏州加快發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的思路及目標(biāo) 104
四、德宏州咖啡行業(yè)發(fā)展的主要措施 105
第三節(jié) 其他區(qū)域 107
一、昆明市打造國(guó)際最大咖啡科技產(chǎn)業(yè)園勢(shì)在必行 107
二、臨滄市咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析 115
三、普洱市咖啡行業(yè)運(yùn)行綜述 117
四、普文鎮(zhèn)咖啡行業(yè)發(fā)展簡(jiǎn)述 120
第四節(jié) 云南省咖啡行業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題及策略建議 120
一、我國(guó)云南咖啡業(yè)面臨的挑戰(zhàn)分析 120
二、云南省咖啡行業(yè)發(fā)展的主要對(duì)策 122
三、云南省咖啡行業(yè)品牌文化建構(gòu)策略分析 126
四、云南省咖啡營(yíng)銷渠道戰(zhàn)略分析 127
第五章 中國(guó)咖啡行業(yè)其他區(qū)域發(fā)展分析 128
第一節(jié) 海南 128
一、海南咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r 128
二、海南發(fā)展咖啡產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì) 130
三、澄邁縣福山咖啡悄然成為海南強(qiáng)勢(shì)產(chǎn)業(yè) 131
四、海南省咖啡行業(yè)發(fā)展的其他措施建議 133
五、2012年海南福山咖啡積極籌劃上市 133
六、2012年海南澄邁將建咖啡文化風(fēng)情鎮(zhèn) 134
七、2012年星巴克海南發(fā)展計(jì)劃 134
第二節(jié) 上海 135
一、上�？Х葮I(yè)宏觀市場(chǎng) 135
二、上�？Х仁袌�(chǎng)現(xiàn)狀 135
三、上�？Х仁袌�(chǎng)消費(fèi)群體特征分析 136
四、上�？Х认M(fèi)現(xiàn)狀及咖啡館的細(xì)分 137
五、2012年上海成立咖啡專業(yè)委員會(huì) 138
六、2012年咖啡廳成上海餐飲業(yè)利潤(rùn)之首 138
七、上�？Х葮I(yè)發(fā)展趨勢(shì) 139
第三節(jié) 其他 140
一、內(nèi)蒙古自治區(qū)初次成功栽培咖啡豆 140
二、成都市咖啡業(yè)現(xiàn)狀分析 140
三、杭州市咖啡行業(yè)運(yùn)行綜況 142
第六章 咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)及營(yíng)銷分析 144
第一節(jié) 咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)綜況 144
一、咖啡行業(yè)的主要競(jìng)爭(zhēng)領(lǐng)域 144
二、我國(guó)咖啡市場(chǎng)連鎖競(jìng)爭(zhēng)激烈 144
三、2011年全球知名咖啡商瞄準(zhǔn)中國(guó)咖啡店市場(chǎng) 145
四、2012年全球咖啡巨頭打起咖啡種植和收購(gòu)戰(zhàn) 146
第二節(jié) 咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì) 149
一、未來(lái)我國(guó)咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局展望 149
二、二線城市將成為中國(guó)咖啡行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng) 149
第三節(jié) 咖啡行業(yè)營(yíng)銷分析 151
一、星巴克咖啡連鎖加盟成功營(yíng)銷分析 151
二、雀巢咖啡的模塊組合營(yíng)銷策略 155
三、咖啡西餐廳的主要促銷措施分析 159
四、未來(lái)我國(guó)咖啡營(yíng)銷模式將趨于多樣化 160
第七章 重點(diǎn)咖啡企業(yè)及品牌 161
第一節(jié) 雀巢 161
一、公司簡(jiǎn)介 161
二、雀巢咖啡產(chǎn)品介紹 162
三、雀巢在華市場(chǎng)本土化策略分析 164
四、雀巢咖啡進(jìn)軍我國(guó)高端咖啡市場(chǎng) 165
五、2012年雀巢咖啡品牌重塑 165
六、雀巢咖啡未來(lái)十年在華投資計(jì)劃 166
第二節(jié) 力神咖啡 167
一、公司簡(jiǎn)介 167
二、力神咖啡品牌發(fā)展的四個(gè)階段 168
三、2012年力神咖啡新廠破土動(dòng)工 170
四、2012年力神咖啡廳海口海甸島店開業(yè) 171
五、2012年力神打造招牌咖啡 171
第三節(jié) 后谷咖啡 172
一、公司簡(jiǎn)介 172
二、后谷咖啡發(fā)展的模式與目標(biāo) 173
三、后谷咖啡品牌建設(shè)歷程 174
四、后谷咖啡公司啟動(dòng)超市消費(fèi)方式 175
五、2012年后谷咖啡深陷風(fēng)投糾紛 175
第四節(jié) 其他 179
一、麥斯威爾 179
二、克萊士 181
三、UCC 181
四、哥倫比亞 182
五、格蘭特 183
六、銘咖啡 183
七、捷榮 183
第八章 重點(diǎn)咖啡連鎖企業(yè) 184
第一節(jié) 星巴克 184
一、公司簡(jiǎn)介 184
二、2011財(cái)年星巴克經(jīng)營(yíng)狀況 186
三、2012財(cái)年星巴克經(jīng)營(yíng)狀況 187
四、近幾年星巴克發(fā)展策略 188
五、2012年星巴克中國(guó)經(jīng)營(yíng)情況及計(jì)劃 191
六、2012年星巴克在中國(guó)門店及未來(lái)開店計(jì)劃 192
第二節(jié) 85°C 192
一、公司簡(jiǎn)介 192
二、85°C咖啡市場(chǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)探討 195
三、85°C加快大陸版圖拓展步伐 199
第三節(jié) 兩岸咖啡 199
一、公司簡(jiǎn)介 199
二、2012年兩岸咖啡發(fā)展計(jì)劃 200
三、2012年“兩岸咖啡”大舉發(fā)展副品牌 201
四、2015年兩岸咖啡A股計(jì)劃上市 202
第四節(jié) 其他 202
一、丹堤 202
二、真鍋 203
三、格蘭維爾 208
四、迪歐 208
五、上島 209
六、伊諾 210
七、太平洋咖啡 212
第九章 咖啡店運(yùn)營(yíng)分析 213
第一節(jié) 咖啡店運(yùn)營(yíng)基本概述 213
一、咖啡店經(jīng)營(yíng)的基本要素 213
二、咖啡店成本費(fèi)用及回報(bào) 214
三、咖啡廳運(yùn)營(yíng)思路的營(yíng)銷觀察 217
四、咖啡西餐廳消費(fèi)者需求分析 218
第二節(jié) 咖啡店選址策略 220
一、商圈調(diào)查 220
二、店面選擇 222
三、簽訂租賃合同 227
第三節(jié) 咖啡店籌備策略探究 231
一、咖啡店規(guī)劃 231
二、咖啡店設(shè)計(jì) 232
三、證照辦理 237
第四節(jié) 咖啡店運(yùn)營(yíng)管理策略 243
一、崗位職責(zé)及編制 243
二、日常運(yùn)營(yíng) 243
三、領(lǐng)導(dǎo)管理 247
第十章 2012-2016年咖啡行業(yè)投資策略及發(fā)展預(yù)測(cè) 251
第一節(jié) 2012-2016年咖啡行業(yè)投資概況 251
一、中國(guó)企業(yè)和投資者開始投資咖啡市場(chǎng) 251
二、海南成咖啡產(chǎn)業(yè)投資熱地 252
三、云南咖啡種植業(yè)吸引外企投資 252
四、投資咖啡店分析 253
五、投資經(jīng)營(yíng)咖啡連鎖分析 255
第二節(jié) 2012-2016年咖啡行業(yè)投資前景 257
一、中國(guó)咖啡市場(chǎng)前景分析 257
二、中國(guó)咖啡企業(yè)在埃塞俄比亞市場(chǎng)的投資機(jī)遇探析 259
三、我國(guó)未來(lái)兩年藍(lán)山咖啡進(jìn)口價(jià)值分析 260
第三節(jié) 2012-2016年咖啡行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)探析 260
一、我國(guó)咖啡市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì) 260
二、2012-2016年中國(guó)咖啡市場(chǎng)分析 261
圖表目錄
圖表：0910和1011咖啡年度世界主要咖啡生產(chǎn)國(guó)產(chǎn)量數(shù)據(jù) 47
圖表：2000-2011年哥倫比亞咖啡出口量(單位：萬(wàn)袋) 47
圖表：生咖啡出口額表 57
圖表：2010年1至12月未焙炒未浸除咖啡堿或咖啡進(jìn)出口量 82
圖表：消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 83
圖表：男性消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 84
圖表：女性消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 85
圖表：不同性別消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 85
圖表：21-25歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 86
圖表：26-30歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 86
圖表：31-35歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 87
圖表：不同年齡消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 87
圖表：月收入1001-2000元消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 88
圖表：月收入2001-3000元消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 88
圖表：月收入3001-4000元消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 89
圖表：不同月收入消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格 89
圖表：咖啡店人流量統(tǒng)計(jì)表 223
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