水煮鯰魚(yú)怎么做好吃

導(dǎo)語(yǔ)：鯰魚(yú)像其他魚(yú)一樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開(kāi)胃、易消化，特別適合老人和兒童。鯰魚(yú)有很多種的做法，那么鯰魚(yú)要怎么做才最好吃呢?下面就聘才網(wǎng)小編來(lái)為大家介紹一下鯰魚(yú)怎么做才最好吃吧!

水煮鯰魚(yú)的家常做法步驟

1準(zhǔn)備好八角，切好蔥，姜，蒜，小辣椒備用。

2鯰魚(yú)讓店家殺好后，拿回家清洗干凈。

3把鯰魚(yú)切成片狀。(鯰魚(yú)很滑，切的時(shí)候要注意手，我是用剪刀剪的)

4鍋內(nèi)倒少許油，把鯰魚(yú)放入煎會(huì)。

5稍稍煎至表面變黃即可。

6鍋內(nèi)留余油，把蔥，姜，蒜，八角爆香。

7爆香之后，加入火鍋麻辣調(diào)料1勺炒勻。(不能吃太辣就只放了1勺)

8把煎好的魚(yú)放入鍋內(nèi)稍稍再煎會(huì)。

9倒入清水沒(méi)過(guò)鯰魚(yú)，加入鹽1勺，白糖半勺，料酒1大勺，醋半小勺，胡椒粉。

10蓋上鍋蓋，中小火10分鐘左右慢燉。(中途記得開(kāi)蓋把汁澆在魚(yú)上)，最后撒點(diǎn)雞精和香蔥即可。

11家常水煮版鯰魚(yú)就做好了，因?yàn)轭櫦暗侥橙瞬辉趺磿?huì)吃辣，所以量放的少，大家可以根據(jù)自己的口味添加麻辣醬的量!

12我比較喜歡吃魚(yú)尾那部分的魚(yú)段!

烹飪技巧

1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)塊放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊;

2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮;

3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美;

4、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了�；蛘吒纱嘁婚_(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了;

5、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康;

6、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透;

7、水煮魚(yú)味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易沖糊花椒、干辣椒;低則無(wú)辣味和香味。魚(yú)須是活魚(yú)，草魚(yú)、黑魚(yú)、胖頭、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)均可。湯內(nèi)須有味，焯過(guò)的魚(yú)片才有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些，還有麻椒、辣椒可根據(jù)自己口味酌情增減。

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